作者：Mai Münster; Ada Ying Man Chan; Sylvia Xihui Liu; Victorc Serrano
出處：IASDR
資料來源：https://www.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2%3A2020917&dswid=-6558
摘要
近年，香港精品咖啡的推廣日速，咖啡店也迅速開張增長，使香港成為全球精品咖啡的重鎮。先前研究指出，咖啡店在空間設計上有意保留我們所稱的「老香港風格」。為更深入理解此種設計選擇背後的動機，本研究探討塑造這些空間者的意圖與考量。
我們對十一間刻意呈現「老香港」美學的現代精品咖啡店作半結構式訪談。受訪者包括店主、店員及設計師，他們均直接參與店舖建造或翻新的設計與決策工作。
研究結果歸納出四類主要動機：（一）希望善用舊址在空間與美學上的潛能；（二）以重用元素承載的故事吸引消費者；（三）期望分享與推廣香港的文化遺產；及（四）在成本與資源方面的務實考量。儘管環境的永續甚少明確地表述為首要考量，但不少項目仍可被理解為實踐永續設計，因其延長了材料的壽命，減少對新生產的需求。
研究發現顯示，在快速轉型的城市景觀中，空間設計不僅是品牌塑造或營造氛圍的工具，也能成為文化保存的重要途徑。